2024년 등재

한국의 장 담그기 문화는 ‘장’으로 알려진 전통 한국 소스를 만드는 것, 나누는 것, 소비하는 것과 관련된 지식, 신념, 관행을 포괄합니다. 장은 한국 식단의 근간을 이루는 콩을 기반으로 한 발효 식품입니다. 대표적인 예로는 된장, 간장, 고추장이 있습니다.
장 만들기 과정은 다음 단계를 포함합니다: 1) 삶은 콩을 으깨어 메주(발효 콩 벽돌)를 만드는 것, 2) 메주를 발효시키고 건조하는 것, 3) 메주를 소금물에 담그는 것, 4) 고체(된장)와 액체(간장)로 분리하는 것
한국 요리의 기본 양념으로서 장은 채소, 생선, 고기와 잘 어울립니다. 또한 음식을 보존하는 데 사용될 수 있으며, 매우 영양가가 높습니다. 콩 발효 과정에서 생성되는 필수 아미노산은 쌀을 주식으로 하는 한국 식단에 중요한 영양 균형을 제공합니다.
장은 음식의 맛을 결정하는 데 중요한 역할을 하며, 집집마다 특성이 다릅니다. 각 가정에서는 장을 만들고 보관하는 데 최대한의 주의를 기울입니다. 이는 수십 년 동안 “씨간장”으로 불리는 오래된 간장을 보관하는 가족의 관행에서 잘 드러납니다. 이 간장은 시간이 지나도 음식의 맛을 일정하게 유지하도록 도와주며, 가족의 역사와 전통을 상징합니다.